手沖咖啡有趣之處在於溫度的掌控,

看似隨心所欲,其實仍是在某一範疇之中。

經由不同的水溫,可以喝到咖啡不同面向的風味。

 

曾遇過兼賣咖啡的店家說使用90~95度沸水沖即可,我不敢苟同。

跟茶葉一樣,我想,每種咖啡都有最適合的水溫。

 

吾人平時手沖咖啡的水溫落在80~90度C,

會根據該品項的焙火度、風味而微調,

倘若為較淺焙,且口味乾淨者,會用88~90度C之間的水溫來沖煮,

若已是中焙以上,就使用80度C來沖煮,

但溫度如何並沒有一定,

某些豆子需要較高水溫,也不怕高溫可能帶出的雜味。

 

遇到真的很不喜歡的豆子,或豆子的存貨過多,

就用冷泡法萃取,風味不至於太差。

 

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