之前看到臉友貼文,以米粉湯搭配少許四川鵑城牌郫縣豆瓣醬,

不惜跑一趟遠路取貨,

善料理的臉友菜色素雅又高級,加上豆瓣醬頗具畫龍點睛之效,

另一臉友後來也訂了相同款式,兩人都對該豆瓣醬讚不絕口。

其中一位更大方分享了一包給我。

 

拿出剛到貨的明德辣豆瓣醬及冰箱開封的黑豆瓣,

與今天剛收到的鵑城牌郫縣豆瓣醬,一起拿出來實測。

由於尚未有時間好好烹飪,僅先以生吃來記錄三種豆瓣醬的滋味。

 

 

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(左邊為主婦聯盟販售的黑豆瓣,中間為明德辣豆瓣醬,右邊為四川鵑城牌郫縣豆瓣)

 

試吃心得:(吃完一種,喝檸檬水清口)

*黑豆瓣:剛入口時以鹹味為主,口味溫潤,後段辣味上升。

*明德辣豆瓣:鹹味、辣味同時出現,辣味較黑豆瓣鮮明,辣味較持久

*四川豆瓣:此款為三年豆瓣,一開始是厚實、醇厚的風味,突然轉麻辣,辣味跟著迸發。

 

整體來說,三種豆瓣醬各有特色,

黑豆瓣與四川豆瓣口感厚實度相似度較高,

而辣味方面,明德豆瓣醬與四川豆瓣又較接近。

 

但經火與油的作用後,三種豆瓣應該又會呈現不同的風味,

香氣在高溫之中更能凸顯。

 

打算用豆瓣醬來做麻辣湯底或麻辣豆腐,

可以理解,為何許多人說豆瓣是川菜之魂,

看似不起眼的醬汁,融合了原料及時間的風味,

只需要一些,就能讓菜餚的香氣躍升,

希望有天自己也能做出豆瓣醬。

 

 

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