郫縣豆瓣的延伸運用,有許多想像,

晚餐來一碗不太辣的麻辣麵,搭配蒸蛋,

有一種微微的幸福感。

 

將郫縣豆瓣醬、蒜頭、蔥白、香料炒香加水煮沸,

當作簡單的湯底,陸續入紅蘿蔔、乾掉的新鮮香菇(清冰箱囉)、洋蔥、黑木耳,

並加入購自市場的肉羹,過程中加入少許紹興酒提味。

另一爐子煮滾水下麵,電鍋則拿來蒸蛋。

 

湯麵起鍋前加上一點醬油,調整鹹度,也使湯頭多一個層次,

最後撒上蔥花。

 

今日蒸蛋比上週進步一些,蛋體更加平滑,

調味則以少許自製青梅汁、醬油、麻油組合而成,

因為梅汁的關係,整體口感較顯爽口。

 

肉羹麵因為豆瓣醬的關係,添增了許多風味,

 

儘管加得不多,僅微辣而已,

但湯頭不只有單純辣味,還有麻味,

融入蔬菜的甜,整體的風味變得立體。

 

 

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    單人晚餐 郫縣豆瓣

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