有很長一短時間對麵包充滿偏見,

不是雖有香氣但是硬梆梆,要不就是又軟又甜掩蓋住原本的麥香,

可能是人生走入另一個階段,

在讀了"無添加的手感酵母麵包"這本書,

以及之前買的火頭工說麵包、做麵包、吃麵包

開啟了野生酵母麵包的製作,經歷多次的失敗以及少數的成功。

 

但因平日繁忙,時間管理能力未臻化境,

加上對麵包概念全無,做起野生酵母麵包份外艱辛,

除耗費許多時間,如做出如粿般的麵包只能自己含淚吞下,

想體驗培養野生酵母的樂趣,

但不想再耗費太多時間摸索,以及浪費食材,

爬了許多文,也買了麵包書,可惜仍是懵懵懂懂,

對沒概念的我來說,麵包的技法、作法,百家爭鳴,

 

終於有天,覺得無法忍受也無法過濾的似是而非、模稜兩可的網路資訊,

因此購買了一堂線上麵包課--

火頭工(吳家麟老師)在hahow平台開設的課程

 

老師的解說看似簡單,卻仔細,沒有太多贅字,

令烘焙新手中的新手欣喜的是,他的配方跟做法成功率高也好吃,

滿喜歡老師樸實無華的教法及麵包品項,

讓人專注在麵包的本身,以及希望為自己及家人做麵包的心情。

而且隨著自己現有的材料做些微調,食譜依舊是可行的。

 

後來,做得比較熟的雜糧麵包,我開始在材料中加入野生酵母麵團,

但也沒有因此棄絕速發酵母粉,

(速發酵母其實也是天然的酵母。酵母都是天然的,

只是野生酵母做出來的麵包滋味的確比較豐富)

 

漸漸的做麵包不再膽戰心驚,

東西逐漸能吃了,

不管是不加油、蛋、奶、糖的雜糧麵包,

或者奶香較濃厚的鹽可頌跟吐司,都呈現自己的風貌。

距離麵包能手,還有很長的一段路,

但好的老師、課程,能幫助自己跨出艱難的一步。

閒暇的時刻,來幾塊簡單的雜糧麵包,抹上自製羅勒X義式香料奶油醬,

加顆水煮蛋或煎蛋,搭配自己烘的陶鍋咖啡,

就是簡單卻充滿心意的早餐。

 

 

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