掃地僧樸實無華的日常

第一顆(大致)照著老師食譜的歐包，得來不易。

過去只做家常菜、偶爾做點中式小點心，

在下，從來沒做出過一顆正常(成功)的麵包，

(亂做一通，都是很像粿或饅頭的東西)。

不是麵包控(甚至因為曾有好幾年的早餐都是麵包，而對麵包失去興趣)，

缺乏動力，但我喜歡某家餐廳的法國麵包，簡單美味。

動手做歐包的契機是買了一本日本作者寫的麵包書，

提到可以用野生酵母做麵包，野生酵母引起我的興趣，

但其實完全沒概念要如何做麵包，照著書做的結果是悲劇，

連鳳梨不宜拿來培養酵母液都不曉得，所以那次的麵團很快就潰不成軍XD

後來臉書跳出加入野酵麵包慢慢發(wild yeast bread)社團，

好奇之下加入，發現有很詳細的解說，

老師以及許多成員不藏私地分享及建議，

裡面高手輩出，有時真讓人自慚形穢~

本著一顆不服輸的心，(畢竟之前做過幾顆可怕的麵包讓我信心全失)

把老師提供的資料印出來慢慢讀，

從培養酵母液開始，期間發生過長霉、味道奇怪等情形，

這次使用冰箱冷凍的檸檬+少許蜂蜜製作酵母液，

搭配少量同時間製作的芒果酵母液(芒果版的發酵比較弱，只取少量)。

第一次餵養，長大的速度較慢

第二次餵養，速度加快許多

[製作概況]  主要按照野酵麵包慢慢發臉書社團黃國琳老師配方

110g酵種 (第二次餵養後即拿來做麵包)

130g水(其中55g為蜂蜜水，75g為這次用不完、培養的酵母液)

240g高筋麵粉

橄欖油少許

配備：烤盤上面鋪烘焙紙

鹽巴加得有點太少，發酵時才發現，已來不及XD

---------------------

基發約1.5小時左右(無精確計算時間)

後發約45分鐘~1小時

-------------------------

因為怕沒成功，加上想比較不同狀態的包有無差異，

基發之後切成2顆包，

1顆常溫繼續發酵，以230度烘烤35分鐘左右，

但因當時有要事，時間到沒有馬上取出，

外皮較硬，底部微焦，所幸內部柔軟。

另1顆放冷藏，12小時後取出，靜置2小時後烘烤，

230度烘烤20分鐘，215度烘烤15分鐘

(家裡的烤箱，200~240度之間只有一格，所以溫度是大概抓的)，

皮不像前一顆那麼硬了，內部組織柔軟微濕潤，只是底部仍然微焦。

[心得]

非常感謝社團的黃老師無私分享資料，

讓我這烘焙新手、苦手得以從中慢慢獲取製作野生酵母麵包的知識。

很佩服許多人能隨心所欲做出美麗的麵包，

製作麵包對我來說很不容易，

因為，我雖喜歡手作，這卻是我很陌生的領域，

更不用說加入野生酵母這個變數。

躊躇一陣子，邁出第一步，好好讀資料、動手操作，

切開麵包的那一刻，有一種欣慰的感動，

淡淡的檸檬香、不夠完美的外型，

家人使用電鍋餘溫加熱後，再拿到金屬鍋小火加熱，

不得不老王賣瓜地覺得還不錯吃:P